نکات ریز برای ترد شدن بامیه

با آرزوی قبولی طاعات شما عزیزان امروز چند نکته برای ترد شدن بامیه آموزش می دهیم.

دستور شماره ۱

قبل از شروع به پخت بامیه شهدش رو درست کنید و کنار بزارید تا سرد بشه چون شربت بامیه باید سرد سرد باشه. درست کردن بامیه خیلی راحته و از زولبیا خیلی بی دردسرتره فقط چند تا نکته رو رعایت کنیم بامیه ها ترد و بازاری میشن خیلی از دوستان می گفتن بامیه درست کردن و نرم میشه اول دستور رو میزارم بعد نکات رو میگم

مواد لازم برای تهیه بامیه:

ماده غذاییمقدار مورد نیاز
آردیک لیوان
آبیک لیوان سرخالی
کره یا روغن جامدبیست گرم
عسلیک قاشق غذاخوری سر پر
تخم مرغدو عدد کوچک

طرز تهیه بامیه:

ابتدا آب و کره و عسل رو با هم مخلوط کنید بزارید روی شعله تا آب بجوش بیاد تا ریز قل زد آرد رو یکباره بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشه و جمع بشه، حدود پنج دقیقه کافیه، خمیر رو هم بزنید بعد بزارید کنار تا سرد بشه بعد تخم مرغ ها یکی یکی با خمیر مخلوط کنید و هر بار خوب لا دست ورز بدین تا تخم مرغ به خورد خمیر بره و یکدست بشه. ماسوره رو داخل قیف بندازین و خمیر رو داخلش بزارین داخل تابه به اندازه دو سانت روغن بریزین روغن رو لازم نیست بزارین داغ بشه تا سرد هست قیف رو فشار بدین و با قیچی نمی به اندازه دلخواه برش بدین حتما قیچی رو چرب کنید. حرارت گاز باید خیلی ملایم باشه تا بامیه ها مغز پخت بشن وگرنه خمیر میمونن
،باحرارت ملایم بزارید کم کم بپزه و سرخ بشه قاب یک طرف سرخ شد برگردونین تا همه جای بامیه ها سرخ بشه بلا فاصله بعد از سرخ شدن داخل شربت سرد بندازید. بعد چهار دقیقه از داخل شربت خارج کنید و داخل آبکش بندازین

نکات مهم:

  • حتما تخم مرغ کوچک باشه
  • تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه ترم بشن.
  • بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.
  • حتما باید از گلوکز داخل شربت بامیه استفاده کنید. چون بامیه نرم میشه بدون گلوکز.
  • بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بزارین تا نرم نشن. هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین.
  • گلوکز از لوازم قنادی تهیه کنید یک قوطی اش چهار تومن و چند بار میشه باهاش شربت درست کرد حتما گلوکز بی رنگ تهیه کنید.
  • مهمترین قسمت بامیه داغ زدن هست که همون پختن خمیر روی حرارت که باید با شعله کم پخته بشه وآب درون خمیر تبخیر بشه.
  • شهد هم درکیفیت بامیه تاثیر زیادی داره اگر به خوبی قوام نیومده باشه بامیه نرم میشه اگر هم زیادی قوام بیاد بامیه شکرک میزنه.
  • چون بامیه تخم مرغ داره روغنش کف میکنه سعی کنید مرحله اول حجم زیادی بامیه بپزید واز قابلمه با ارتفاع بلند برای سرخ کردن استفاده کنید
  • اگر میخواید بامیه و زولبیا درست کنید دقت کنید با روغنی که توش زولبیا درست کردید میتونید بامیه درست کنید ولی درروغن بامیه نمیتونید زولبیا درست کنید!
  • بامیه های که بعد از چندساعت نرم میشن به خوبی رو گاز پخته نشدن و یا شهد بخوبی قوام نیومده و یا با شعله بالا سرخ کردند!
  • برای درست کردن بامیه حتما از قیف پارچه ای استفاده کنید چون خمیر کمی سفته احتمال پاره شدن قیف هست!

دستور شماره ۲

مواد لازم بامیه:

ماده غذاییمقدار مورد نیاز
ارد الک شدهیک پیمانه (من پیمانه ام لیوان فرانسوی بود)
پودر نشاسته ذرتیک سوم پیمانه
کره۵۰ گرم
تخم مرغ۲ عدد متوسط
عسل یک قاشق غذاخوری
وانیلنوک قاشق چای خوری

مواد لازم شربت بامیه:

ماده غذاییمقدار مورد نیاز
آب و گلاب یک لیوان
شکر دو لیوان
بادکادو قاشق غذاخوری
جوهرلیمو یا ابلیموکم
زعفرانبه میزان دلخواه

طرز تهیه بامیه و شربت بامیه:

برای تهیه شربت:
همه ی مواد را باهم در ظرفی قرار داده و روی حرارت میگذاریم و بدون همزدن اجازه میدهیم جوش بیاد سپس حرارت و خاموش کرده و میگذاریم شربت هم دما با محیط شود

برای درست کردن بامیه ها:
اول کره و عسل و توی تابه نچسب میریزم بعد که شروع به جوشیدن کرد و حباب کوچک درست شد مخلوط آرد و نشاسته الک شده رو اضافه می‌کنید باکفگیر مدام خمیر و بسته و باز می‌کنید حرارت و کم کرده و ۸ تا۱۰ دقیقه خمیر و هم بزنید (این مرحله داغ زدن خمیر هست) بزارید خمیر سرد بشه

نکته: اگه خیلی داغ باشه تخم مرغ توش پخته میشه و اگه سرد باشه تخم مرغ توش حل نمیشه
بعد که به دمای محیط رسید تخم مرغ و وانیل و با همزن هم میزنید نه باید خیلی سفت نه شل باشه حد وسط باید باشه

روغن شناور را با حرارت کم بزارید تا مغز پخت و برشته بشه بعد روغن نباید داغ بشه و با استفاده از ماسوره و قیف و چنگال بامیه ها رو توی روغن سرخ کنید دقت کنید نباید فاصله زیادی بین بامیه هاتون باشه چون باعث میشه یسری خام دربیاد بهتره از قیف یکبارمصرف استفاده نکنید چون مدام ماسوره از قیف درمیاد وقتی دو طرف سرخ شد بامیه ها رو وارد شربت به دمای محیط رسیده میزارید و بعدش وارد ابکش کوچک‌کرده
امیدوارم از این آموزش خوشتون اومده باشه

سوال و جواب ها پیرامون مشکلات در تهیه بامیه

چرا خمیر بامیه دون دون شده و یکدست نیست و بامیه بوی تخم مرغ می دهد؟

بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود و بوی تخم مرغ از بین می رود.

چرا خطوط ماسوره از بین می رود؟

خمیر به خوبی داغ زده نشده و آب اضافی دارد یا میزان تخم مرغ زیاد است یا از ماسوره نامناسبی استفاده شده است.

چرا بامیه خرد میشود؟

آب به نقطه جوش نرسیده است، میزان تخم مرغ کم بوده و خوب مخلوط نشده است و تعداد زیادی بامیه در روغن قیف زده شده است

چرا بامیه زود نرم شده؟

بیش از حد شربت بار داخل خمیر ریخته شده یا شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ بوده است. شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد بوده است. چرا بامیه کدر و مات میشود؟ شربت بار شل و رقیق بوده است.

چرا بامیه شربت را جذب نمی کند؟

دمای روغن زیاد بوده است یا شربت بار بسیار غلیظ بوده است و بامیه بعد از پخت بلافاصله به شربت منتقل نشده است.

چرا شیرینی بامیه شکرک زده است؟

شربت بار بیش از حد جوشیده و غلیظ شده و حین پخت هم زده شده است یا از جوهرلیمو و گلوکز استفاده نشده است

منبع: @ashpazi.saeede
Thanks! You've already liked this
No comments